Ingredienti:
Per 10 persone:

Semola di grano duro 300gr
Farina 00 300gr
Acqua q.b.
Sale 10gr
Olio di oliva 20gr
Polpa di capriolo 500gr
Ginepro 5gr
Vino rosso L.1
Aglio - alloro - salvia 15gr
Cipolla - sedano - carote 170gr

Ricetta:
Marinare la polpa di capriolo con il vino, le verdure e gli aromi, procedere successivamente come per un normale salmì; a cottura togliere la carne e tagliarla con una coltellina, cucinarla e condirla con la salsa più prezzemolo tritato.