Ingredienti:
- 200 g di orzo integrale biologico
150 g di piselli secchi
200 g di ceci lessati
100 g di spinacini crudi
10 g di erba cipollina
un'arancia
uno spicchio d'aglio
una foglia di alloro
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale

Ricetta:
Sciacquate ripetutamente l'orzo e cuocetelo in abbondante acqua con l'aglio in camicia e l'alloro, a pentola semicoperta, per un'ora e 10 minuti dall'ebollizione. Nel frattempo lessate i piselli per 35 minuti. Scolate i ceci, spremete l'arancia ed emulsionate il succo con l'olio, l'erba cipollina tagliuzzata e una presa di sale. Scolate orzo e piselli, mescolateli con i ceci e la citronette preparata e fate intiepidire. Aggiungete gli spinacini sciacquati e aciugati, mescolate e servite subito.