RICETTE a cura di LIGHTFOOD

Scaloppine con pistacchi e bacon


Persone: 4


Ingredienti:
- 900 g di fettine di fesa di vitello
100 g di bacon affettato
30 g di pistacchi senza pellicina
un cucchiaio di pangrattato
un cucchiaio di grana padano grattugiato
un bicchiere di vino bianco
60 g di burro
un albume
6 cespi di indivia belga
un cucchiaio di aceto
prezzemolo tritato
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
farina
sale


Ricetta:
Appiattite le fettine di fesa con il batticarne, tagliate a metà e passatele nella farina. Tritate i pistacchi e raccoglieteli in una ciotola, mescolatevi il pangrattato, il grana e un pizzico di sale. Sbattete leggermente l'albume. Imburrate una teglia antiaderente e coprite il fondo con le fettine di bacon. Adagiate sopra le scaloppine, spennelate con l'albume e cospargete con il composto di pistacchi e con il burro rimasto a fiocchetti. Infornate a 190° per 5 minuti. Pulite e lavate i cespi di belga, dividete ognuno in 4 spicchi e lasciateli rosolare leggermente nell'olio; salate abbassate la fiamma e fateli stufare per circa 3 minuti. Sfumateli con l'aceto e prima di spegnere cospargeteli con poco prezzemolo. Estraete la teglia delle scaloppine dal forno, spruzzate con il vino e infornate ancora per 3 minuti. Distribuite le scaloppine con la loro base di bacon nei piatti individuali, cospargete con il loro fondo di cottura, sistemate accanto il contorno di belga e servite subito.

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